近日，人社部公布《关于确定第48届世界技能大赛中国集训基地的通知》，浙江商业技师学院凭借在糖艺/西点制作领域深厚的教学积淀、卓越的师资团队及优异的竞赛成绩，成功入选第48届世界技能大赛糖艺/西点制作项目中国集训基地。

多年来，浙江商业技师学院高度重视技能人才培养工作，自2021年起，已连续三届被确定为世界技能大赛糖艺/西点项目中国集训基地。学院始终秉持“以赛促教、以赛促学、以赛促建”的理念，在烹饪专业建设上深耕不辍，构建校企共赢格局，培养了一批批技艺精湛的优秀学子。

赛育双轨驱动

家校企联动提质

苦练5年，每天训练时长超过12小时，浙江商业技师学院烹饪系的学生包佳千，在2025年8月举行的第53届UIBC国际青年烘焙师大赛上，代表中国队出战，并一举夺魁，成为该赛事创办以来首位夺冠的中国女性烘焙师。

金牌选手的炼成，离不开学院大力开展的以赛促教、以评促建工作。当前，餐饮行业转型升级与技工教育改革深化的双重需求，推动烹饪技能人才培养体系进入“破局与重构”的关键阶段。浙江商业技师学院构建了“赛育双轨驱动、家校企联动”的烹饪技能达标体系。

为实现“以赛促学、以赛促教”，该体系聚焦烹饪类各专业核心技能，构建“专业定制、全面覆盖、全员参与”的技能达标项目矩阵，将赛事标准转化为日常培养的检验依据，推动技能训练从“泛化”向“精准”升级。

浙江商业技师学院党委书记娄军委介绍，学院结合中式烹饪、西式烹饪、烘焙与甜品、中西面点四大专业的人才培养目标与行业岗位需求，差异化设计达标项目，确保每个项目均对应岗位核心能力。在专业技能达标基础上，学院进一步构建“按年级设赛、以专家指导”的进阶培养路径--针对不同年级学生的技能基础与成长需求定制竞赛内容。同时，学院引入行业专家、技能大师全程参与评分与指导，实现“以赛促升、以评导学”的闭环培养。

“振翅欲飞的仙鹤、灵动鲜活的鱼虾，在烹饪系毕业设计展上，经学生巧手雕琢的食品雕刻作品栩栩如生。自2002年起，浙江商业技师学院烹饪系的毕业设计展便成为每年毕业季的一大亮点。学生以团队形式完成展台设计与作品呈现，将在校期间所学的烹饪技能、创意设计能力、团队协作能力转化为‘可视化、专业化’的实践成果，为进入企业实习奠定实战基础。

校门直通店门

打造烹饪产教融合新范式

在浙江商业技师学院，高级工及以上职业资格证书、职业技能等级证书获取率超95％，毕业生一次性就业率达99.2％，企业满意度达99.4％，学生毕业后基本实现就业无忧。优异的就业“成绩单”背后，是学院深入校企合作，以产业链为导向，校企双主体育人为核心的产教融合教学模式的创新。

2021年起，浙江商业技师学院与当地多家中餐头部连锁企业，共建“宁波菜产业学院”，并开设3家冠名班。通过5年系统建设，形成了“产业学院为载体、冠名班为抓手”的校企协同育人体系。产业学院采用“校企联合管理委员会”领导下的院长负责制，校方负责理论教学、基础技能训练、学生日常管理等，企业负责实践课程教学、岗位技能指导及学生实习安排。利益分配遵循“资源投入与人才回报挂钩”原则：企业投入的实训设备产权归产业学院，企业享有优先使用权；冠名班学生毕业后，企业优先录用，且录用率不低于60％。

在课程设计上，围绕中餐连锁企业“厨房生产-前厅服务-运营管理”岗位群需求，学院联合企业共同开发“基础技能＋核心技艺＋管理能力”三大模块课程，涵盖《中式烹调基础》《烹饪原料与设备知识》等基础课程，以及《地方菜系经典菜品制作》《企业招牌菜复刻》等核心技艺。学院还邀请企业店长、财务负责人参与教学，结合门店实际案例分析，课程内容实现动态更新。

在人才培养上，冠名班采用3学期校内学习＋3学期企业实践循环的“3＋3”阶段性培养周期。学生既能学习基础课程，又能进入企业门店见习，参与辅助工作。学年的最后一年，学生直接参与9个月顶岗实习，参与早班备料、午市出菜、晚市运营全流程。

在“产业学院＋冠名班”模式下，学院培养学生职业能力显著提升：岗位适应周期从行业平均6个月缩短至2个月，企业反馈“学生上手快、技能扎实，能快速融入团队”；职业发展路径清晰，冠名班毕业生3年内晋升主管比例可达30％（行业平均15％）。

从“厨匠”到“师匠”

打造烹饪双师型教师队伍

在第二届全国乡村振兴职业技能大赛中，来自浙江商业技师学院的费红艳表现出色，荣获职工组铜牌。从一名普通厨匠成长为专业“师匠”，费红艳通过浙江商业技师学院烹饪技师师资班的培养实现了蜕变。她表示：“我的成长离不开学院搭建的平台、建设的‘双师型’教师队伍，以及打通人才培养与产业需求链路的创新人才培养模式。”

浙江商业技师学院于2017年和2021年在全国范围内招收具备烹饪专业中级工技能等级的学生，选拔组建烹饪教育师资班，旨在培养具备较高烹饪专业知识、掌握烹饪理论、历史、现状、实际操作及发展趋势，同时拥有一定教育科研能力和教学实践能力的全面发展高技能型人才，培养层级为技师（预备技师），学制为三年。在两届师资班的培养过程中，学院通过“技能-教学-产业”联动模式，探索培育技艺精湛、善教善研的师匠型人才。

师资班以提升技师级烹饪技艺为核心，通过行业大师带教、前沿技术实训、赛事实战、技能展示等方式，夯实“厨匠”的专业功底，确保师资具备行业顶尖实操能力。聚焦“师匠”能力培养，学院开设教学方法论、课程设计等模块课程，通过集体备课、模拟授课、教学案例开发、跨校教研等活动，提升教师教学能力，解决教师“会做不会教”的痛点。

“技能—教学—产业”三维联动培养，带来立竿见影的效果。两届师资班毕业生就业率100％，就业专业对口率80.6％。

“师资班的培养模式让烹饪专业的同学们更清晰地认识到职业发展路径的多样性，更早明确了职业规划与发展目标。”娄军委表示，三维联动培养针对性补齐了技师学院学生在教学转化方面能力的短板，使师资班毕业生具备更强的职业竞争力。