1998年的春天，一个刚从山东轻工业学院发酵工程专业毕业的年轻人，踏进了曲阜孔府家酒业的大门。那时的他不会想到，这一待，就是28年。

他叫颜世昕。从技术员到化验室主任，从酿酒车间主任到生产公司总经理，变的是岗位，不变的是手中那杯酒的醇香和心底对技能的执着。

技能筑基：从“门外”到“门内”的苦功夫

酿酒，是传统技艺，同时也是精密的生物工程。刚参加工作时，颜世昕并不满足于按部就班地完成生产任务，他白天泡在车间，查看生产工艺、操作技巧，观察酒醅的温度、湿度、酸度；晚上啃专业书籍，琢磨微生物代谢的机理，从现代微生物科技的视角分析传统酿造技艺。

为了练就一双“火眼金睛”，他主动学习白酒感官品评。为了分辨出不同酒的质量特点和细微差别，便每天端着酒杯，反复闻、反复尝，对照标准酒样做笔记。几年下来，他的品评能力达到了业内较高水平，能够通过品酒发现生产中的问题，再倒推酿酒工艺的改进点。

图：颜世昕进行酒体质量品评

匠心破题：让传统工艺“活”起来

真正的技能，不仅要守住老味道，还要创造新经典。

2008年前后，孔府家酒业启动“儒雅香型”白酒的研发项目，这种香型融合了浓香、酱香、清香、芝麻香等多种香型工艺特点，是香型融合的创新。颜世昕主动请缨，主持酿造微生物选取和酒体特征风味分析两个核心环节。

没有现成经验可循，他就带着团队从窖泥中分离上千株微生物菌株，逐一筛选、对比、复配。为了跟踪发酵过程中的风味物质变化，他连续几个月吃住在厂里，每隔两小时取样检测一次。

最终，他和团队攻克了多菌种组合发酵的难题，两项研究成果—《儒雅香孔府家酒酿造微生物相互作用及其组合发酵应用的研究》《儒雅香孔府家酒特征风味物质研究》，双双通过中国轻工业联合会鉴定，结论是：项目总体研究水平达到国际领先。

图：颜世昕在车间现场讲解酿酒生产工艺

技艺传承：不仅自己亮，还要照亮更多人

一花独放不是春。作为特级技师，颜世昕深知，技能的价值在于传递，在厂里，他手把手带出的徒弟，如今已有多人成为技术骨干。他还参与制定了《山东省白酒大师工作室认定规范》《儒雅香型白酒》等团体标准。用他的话说“把好经验变成好标准，整个行业才能走得更远。”

颜世昕积极参加行业活动，助力行业高助力发展，他是山东省“技能兴鲁”职业技能大赛暨山东省白酒酿酒职业技能竞赛专家评委，中国酿酒协会白酒分会专家委员会委员，山东省白酒协会技术专家委员会专家委员，山东省轻工业科技专家库入库专家。

做为孔府家酒非遗酿造技艺代表性传承人，颜世昕走进校园，传播传统酿造技艺，是济宁学院特聘教授，齐鲁工业大学文化产业研究院特聘专家。

荣誉背后：时间酿造的“首席”

翻开颜世昕的履历，荣誉密密麻麻：

2020年“齐鲁首席技师”

2023年“中国白酒首席质量官”

2024年“山东食品产业优秀传统技艺大师”

2025年“中国首席酿酒师”

……

然而，他最看重的，始终是那个朴素的称呼——“颜工”。在同事眼里，他既是技术决策者，也是随时能撸起袖子干活的老师傅，他拥有两项实用新型专利，发表多篇学术论文，但从不居功自傲。

技能，让平凡闪耀不凡。

从青涩学子到中国首席酿酒师，颜世昕用28年的时间证明：技能，是劳动者最硬核的底气；匠心，是时代最需要的品质。