营养师

4 社会生产服务和生活服务人员 > 4-14 健康、体育和休闲服务人员 > 4-14-02 健康咨询服务人员

职业概况
基本要求
职业功能
权重表
关联政策

职业名称

营养师

职业编码

4-14-02-01

职业技能等级

四个等级

受教育程度

高中(或同等学历)

职业概况

职业定义

从事人群或个人膳食和营养状况的评价与指导 , 传播营养、平衡膳食与食品安全知识 , 促进社会公共健康工作开展的人员。

职业环境条件

室内、外 , 常温。

职业能力特征

具备一定的学习理解能力、表达沟通能力、观察分析能力以及协调管理能力。

职业技能鉴定要求

鉴定方式

分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机考等方式为主 , 主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求 ; 技能考核主要采用笔试、机考等方式和实践操作相结合方法 , 主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平 ; 综合评审主要针对技师和高级技师 , 通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制 , 成绩皆达 60 分 (含) 以上者为合格。

监考人员、考评人员和考生

理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于 1 ∶ 15, 且每个考场不少于 2 名监考人员 ; 技能考核中的考评人员与考生配比根据考核方式确定 , 且考评人员为 3 人 (含) 以上单数 ; 综合评审委员为 3 人 (含) 以上单数。

鉴定时间

理论知识考试时间不少于 90 min, 技能考核时间不少于 60 min, 综合评审时间不少于 15 min。

鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室或配备一定数量计算机设备的标准机房进行 ; 技能考核在教室、实践场所或配备一定数量计算机设备的场地进行。

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职业道德

2. 1. 1 职业道德基本知识 2. 1. 2 职业守则 (1) 遵纪守法 , 诚实守信 , 团结协作。 (2) 忠于职守 , 爱岗敬业 , 钻研业务。 (3) 认真负责 , 服务于民 , 平等待人。 (4) 科学求实 , 精益求精 , 开拓创新。

基础知识

2. 2. 1 医学基础知识 (1) 人体结构与生理功能。 (2) 食物的消化和吸收。 2. 2. 2 营养学基础知识 (1) 能量和宏量营养素。 (2) 矿物质。 (3) 维生素。 (4) 水和其他膳食成分。 2. 2. 3 各类人群营养知识 (1) 孕妇乳母生理特点及营养需要。 (2) 婴幼儿生长发育及营养需要。 (3) 儿童生长发育及营养需要。 (4) 老年人生理特点及营养需要。 2. 2. 4 食物营养与食品安全 (1) 各类食物营养特点。 (2) 食谱设计与膳食管理。 (3) 各类食品卫生要求。 (4) 食源性疾病及预防。 (5) 餐饮食品卫生管理。 2. 2. 5 公共营养基础理论和方法 (1) 营养调查与评价。 (2)《中国居民膳食指南》。 (3) 膳食营养素参考摄入量。 (4) 社区营养管理基础。 2. 2. 6 营养教育和健康促进 (1) 营养咨询和传播概论。 (2) 膳食相关疾病的预防。 (3) 营养干预和健康促进。 2. 2. 7 相关法律法规标准 (1) 食物营养相关法律法规。 (2) 餐饮服务操作相关安全管理要求。

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一级

二级

三级

四级

申报条件

具备以下条件者 , 可申报一级/高级技师 : 取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书 (技能等级证书) 后 , 累计从事本职业或相关职业工作 4 年 (含) 以上 ; 或取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书 (技能等级证书) 后 , 累计从事本职业或相关职业工作 2 年 (含) 以上 , 经本职业一级/高级技师正规培训达到规定学时数 , 并取得结业证书。

职业功能

职业功能	工作内容	技能要求	相关知识要求
膳食调查和评价	1.1食物摄入量调查	1. 1. 1 能设计四种膳食调查方案 1. 1. 2 能进行膳食调查质量控制	1. 1. 1 四种膳食调查方案特点和选择 1. 1. 2 膳食调查质量控制的原则和方法
	1.2营养素摄入量计算	能对长期多次营养监测数据进行分析比较	1. 2. 1 营养监测基本知识 1. 2. 2 统计分析相关知识
	1.3膳食营养分析与评价	1. 3. 1 能对营养监测结果进行评价和建议 1. 3. 2 能进行营养监测调查总结和报告	1. 3. 1 膳食结构与健康相关知识 1. 3. 2 营养监测调查报告内容和格式要求
人体营养状况测定和评价	2.1体格测量	能进行体格测量的质量控制	体格测量质量控制的基本内容和要点
	2.2体格状况分析与评价	能根据膳食调查、体格测量、实验室检查结果进行综合分析评估	体格状况综合评价内容和方法
	2.3常见检测项目指标解读	2. 3. 1 能识别肌肉衰减 2. 3. 2 能对进食能力进行评估	2. 3. 1 少肌症相关知识 2. 3. 2 进食问题评估与处理方法
膳食设计和评估	3.1食物选购和评价	3. 1. 1 能选购和识别特殊膳食用食品 3. 1. 2 能制作食品营养标签 3. 1. 3 能对食物特征和稠度等级进行判断	3. 1. 1 特殊膳食用食品相关知识 3. 1. 2 食品营养标签制作相关知识 3. 1. 3 适用于成人吞咽障碍的食品框架分级
	3.2食谱设计	3. 2. 1 能设计营养改善相关食谱 3. 2. 2 能设计特殊需求人员食谱	3. 2. 1 药食同源和新资源食品 3. 2. 2 高嘌呤、高胆固醇食物相关知识
	3.3膳食制作和指导	3. 3. 1 能指导高尿酸人群的膳食 3. 3. 2 能对吞咽障碍者进行指导和制作饮食 3. 3. 3 能为肌肉衰减者进行指导	3. 3. 1 高尿酸者膳食干预措施 3. 3. 2 吞咽障碍者营养干预方案 3. 3. 3 食物质构相关知识 3. 3. 4 肌肉衰减者营养干预措施
社区营养管理	5.1营养与健康信息收集	5. 1. 1 能根据预算确定目标人群和样本量 5. 1. 2 能制定营养与健康档案管理制度	5. 1. 1 抽样调查方法 5. 1. 2 档案管理和设计相关知识
社区营养管理	5.2营养干预	5. 2. 1 能制定营养干预方案 5. 2. 2 能完成干预项目的总结报告和评估	5. 2. 1 营养干预方案制定要点 5. 2. 2 营养干预总结报告撰写要点
营养教育和咨询	4.1营养教育	4. 1. 1 能参与策划和组织营养传播活动 4. 1. 2 能设计和审定营养教育方案	4. 1. 1 健康传播活动的组织和策划技巧 4. 1. 2 营养教育计划设计方法及效果评价
营养教育和咨询	4.2营养咨询	4. 2. 1 能进行饮食行为评估和矫正 4. 2. 2 能对营养咨询效果进行评估	4. 2. 1 饮食行为相关知识 4. 2. 2 营养咨询效果评价方法
培训与指导	6.1培训	6. 1. 1 能编制公共营养师综合培训计划 6. 1. 2 能培训二级/技师 6. 1. 3 能编写培训讲义	6. 1. 1 综合培训计划的编制方法 6. 1. 2 培训讲义的编写方法
培训与指导	6.2指导	能对二级/技师进行业务指导	6. 2. 1 示教方法 6. 2. 2 教学管理的关键环节

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理论知识权重表

项目技能等级		五级/低级工（%）	四级/中级工（%）	三级/高级工（%）	二级/技师（%）	一级/高级技师（%）
基本要求	职业道德	-	5	5	5	5
基本要求	基础知识	-	50	40	35	30
相关知识要求	膳食调查和评价	-	10	10	10	5
	人体营养状况测定和评价	-	10	15	15	15
	膳食设计和评估	-	20	15	10	10
	社区营养管理	-	5	5	10	15
	营养教育和咨询	-	0	10	10	10
	培训与指导	-	0	0	5	10

技能要求权重表

项目技能等级		五级/低级工（%）	四级/中级工（%）	三级/高级工（%）	二级/技师（%）	一级/高级技师（%）
基本要求	职业道德	-	-	-	-	-
基本要求	基础知识	-	-	-	-	-
相关知识要求	膳食调查和评价	-	25	15	10	10
	人体营养状况测定和评价	-	25	20	20	10
	膳食设计和评估	-	40	35	35	30
	社区营养管理	-	10	10	10	20
	营养教育和咨询	-	0	20	20	20
	培训与指导	-	0	0	5	10

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