糕点面包烘焙师
6 生产制造及有关人员 > 6-02 食品、饮料生产加工人员 > 6-02-01 焙烤食品制造人员
职业名称
糕点面包烘焙师
职业编码
6-02-01-01
职业技能等级
五个等级
受教育程度
初中(或相当文化)
职业概况
职业定义
使用设备 、生产线或手工 , 将面粉 、油脂 、糖和禽蛋等原料加 工成糕点 、面包或饼干的人员。
职业环境条件
室内 、常温。
职业能力特征
具有学习能力 、语言表达能力和计算能力 , 具有空间感 、形体知觉和色觉 , 手指 、手臂灵活 , 动作协调。
职业技能鉴定要求
鉴定方式
分为理论知识考试 、操作技能考核以及综合评审 。理论知识考
试以笔试 、机考等方式为主 , 主要考核从业人员从事本职业应掌握
的基本要求和相关知识要求 ; 操作技能考核主要采用现场操作 、模
拟操作等方式进行 , 主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水
平 ; 综合评审主要针对二级/技师和一级/高级技师 , 采取审阅申报
材料 、答辩等方式进行全面评议和审查。
理论知识考试 、操作技能考核和综合评审均实行百分制 , 成绩
皆达到 60 分 (含) 以上为合格。
监考人员、考评人员和考生
理论知识考试考评人员与考生配比为 1 ∶ 15, 且每个考场不少于
2 名监考人员 ; 操作技能考核考评人员与考生配比不低于 1 ∶ 5, 且
考评人员为 3 名 (含) 以上单数 ; 综合评审委员为 3 名 (含) 以上
单数。
鉴定时间
理论知识考试时间不少于 90 min。中式糕点师 、西式糕点师、
饼干制作工操作技能考核时间 : 五级/初级工 、四级/中级工 、三级/
高级工不少于 120 min, 二级/技师 、一级/高级技师不少于 180 min。
面包 师 操 作 技 能 考 核 时 间 : 五 级/初 级 工 、 四 级/中 级 工 不 少 于
180 min, 三级/高级工不少于 300 min, 二级/技师不少于 360 min,
一级/高级技师不少于 420 min。综合评审时间不少于 20 min。
鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室或计算机机房进行 ; 操作技能考核在
配有相应的工作台 、和面机 、打蛋机 、烘烤炉 、蒸箱 、冰箱 、油炸
锅等设备 , 且照明 、水电 、通风条件良好的场所进行 , 场地布局合
理且保证人员操作安全 。综合评审在配备多媒体设备的室内或工作
现场进行。
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