调味品品评师
6 生产制造及有关人员 > 6-02 食品、饮料生产加工人员 > 6-02-05 调味品及食品添加剂制作人员
职业名称
调味品品评师
职业编码
6-02-05-07
职业技能等级
三个等级
受教育程度
高中(或同等学历)
职业概况
职业定义
以感觉器官对调味品的品质 （色泽 、 香气 、 滋味 、 体态） 进行综合评价的人员 。
职业环境条件
室内， 常温 。
职业能力特征
身体健康， 视觉 、 嗅觉 、味觉 、触觉 等 感 觉 器 官 功 能 良 好， 有 较 强 的 分 析 、判 断 和 语 言 、 文字表达能力 。
职业技能鉴定要求
鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核 。理论知识考试采用闭卷笔试方式， 技能操作考核采
用现场实际操作方式 。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制， 成绩皆达 60 分及以上
者为合格 。 二级调味品品评师还须进行综合评审 。
监考人员、考评人员和考生
理论知识考试考评人员与考生配比为 1 ∶ 15 ， 每个标准教室不少于 2 名考评人员； 技能
操作考核考评员与考生配比为 1 ∶ 10 ， 且不少于 3 名考评员； 综合评审委员不少于 5 人 。
鉴定时间
理论知识考试时间不少于 90 min， 技能操作考核时间不少于 60 min， 综合评审时间不
少于 30 min。
鉴定场所设备
理论知识考试 在 标 准 教 室 进 行； 技 能 操 作 考 核 场 地， 必 须 在 符 合 GB／T 13868— 2009
《感官分析 建立感官分析实验室的一般导则》 标准规定的感官品评室内进行， 并具备 5 ~
10 人用符合 感 官 品 评 照 明 条 件 、清 洗 条 件 的 操 作 台 、饮 用 水 、 三 角 瓶 、烧 杯 、 吸 管 、碟 、
杯 、 匙品评设施及专用器具 。
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