黄酒酿造工
- 职业概况
- 基本要求
- 职业功能
- 权重表
- 关联政策
职业名称
黄酒酿造工
职业编码
6-02-06-05
职业技能等级
五个等级
受教育程度
初中(或相当文化)
职业概况
职业定义
以谷物为原料 ，经过酒药 、麦曲等多种微生物的糖化发酵 ，酿 造黄酒的人员。
职业环境条件
室内 、外 ，常温。
职业能力特征
具有敏锐的色觉 、视觉 、嗅觉和味觉 ，具有较强的语言表达能力和动作协调性。
职业技能鉴定要求
鉴定方式
监考人员、考评人员和考生
鉴定时间
鉴定场所设备
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职业道德
基础知识
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申报条件
职业功能
- 黄酒培菌工
- 麦曲制曲工
- 黄酒发酵工
- 黄酒压滤工
- 煎酒工
- 黄酒勾兑工
- 黄酒灌装工
| 职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识要求 |
|---|---|---|---|
| 生产准备 | 1.1设备、设施检查 |
1. 1. 1 能根据生产要求选
择使用的设备 、设施
1. 1. 2 能对工具 、设备的
完好性进行检查 |
工具 、设备使用知识 |
1.2物料准备 |
1. 2. 1 能按工艺要求准备
物料
1. 2. 2 能对原辅料进行称
重 |
1. 2. 1 原辅料准备知识
1. 2. 2 称重工具使用方法 | |
1.3清洁卫生 |
1. 3. 1 能按要求做好个人
卫生
1. 3. 2 能对现场环境进行
清洁
1. 3. 3 能对容器 、管道和
工器具进行清洗 |
1. 3. 1 个人卫生要求
1. 3. 2 现场环境清洁方法
1. 3. 3 容器 、管道和工器
具的清洗操作方法 | |
| 制曲、酒母操作 | 2.1酒药制作 |
2. 1. 1 能准备酒药配料
2. 1. 2 能对酒药生产中的
温 、湿度进行识读
2. 1. 3 能辅助酒药生产的
各工序操作 |
2. 1. 1 酒药制作配料知识
2. 1. 2 温 、湿度指数识读
方法
2. 1. 3 酒药制作工艺流程 |
2.2酒母制作 |
2. 2. 1 能准备酒母配料
2. 2. 2 能对酒母制作进行
操作 |
2. 2. 1 酒母制作配料知识
2. 2. 2 酒母制作工艺流程 | |
2.3酒曲制作 |
2. 3. 1 能准备酒曲配料
2. 3. 2 能使用制曲设备及
器具
2. 3. 3 能对酒曲制作进行
操作 |
2. 3. 1 酒曲制作配料知识
2. 3. 2 制曲分类知识和工
艺流程
2. 3. 3 制曲设备及器具的
使用方法 | |
| 生产记录 | 6.1工艺记录 |
6. 1. 1 能完成岗位工艺记
录
6. 1. 2 能完成物料消耗台
账记录 |
6. 1. 1 工艺记录方法
6. 1. 2 物料消耗台账记录
方法 |
6.2点检、保养记录 |
6. 2. 1 能完成设备点检记
录
6. 2. 2 能完成设备保养记
录 |
6. 2. 1 设备点检记录方法
6. 2. 2 设备保养记录方法 | |
| 蒸煮发酵操作 | -- | -- | -- |
| 压滤、储存操作 | -- | -- | -- |
| 灌装操作 | -- | -- | -- |
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- 黄酒培菌工
- 麦曲制曲工
- 黄酒发酵工
- 黄酒压滤工
- 煎酒工
- 黄酒勾兑工
- 黄酒灌装工
理论知识权重表
| 项目技能等级 | 五级/低级工（%） | 四级/中级工（%） | 三级/高级工（%） | 二级/技师（%） | 一级/高级技师（%） | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 基本要求 | 职业道德 | 5 | 5 | 5 | - | - |
| 基础知识 | 15 | 15 | 15 | - | - | |
| 相关知识要求 | 生产准备 | 20 | 20 | 15 | - | - |
| 制曲、酒母操作 | - | - | - | - | - | |
| 生产记录 | - | - | - | - | - | |
| 蒸煮发酵操作 | - | - | - | - | - | |
| 压滤、储存操作 | - | - | - | - | - | |
| 灌装操作 | - | - | - | - | - | |
技能要求权重表
| 项目技能等级 | 五级/低级工（%） | 四级/中级工（%） | 三级/高级工（%） | 二级/技师（%） | 一级/高级技师（%） | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 基本要求 | 职业道德 | - | - | - | - | - |
| 基础知识 | - | - | - | - | - | |
| 相关知识要求 | 生产准备 | - | - | - | - | - |
| 制曲、酒母操作 | - | - | - | - | - | |
| 生产记录 | - | - | - | - | - | |
| 蒸煮发酵操作 | - | - | - | - | - | |
| 压滤、储存操作 | - | - | - | - | - | |
| 灌装操作 | - | - | - | - | - | |
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