果露酒酿造工

6 生产制造及有关人员 > 6-02 食品、饮料生产加工人员 > 6-02-06 酒、饮料及精制茶制造人员

职业概况
基本要求
职业功能
权重表
关联政策

职业名称

果露酒酿造工

职业编码

6-02-06-06

职业技能等级

五个等级

受教育程度

初中(或相当文化)

职业概况

职业定义

以葡萄或其他水果的鲜果、汁液为原料，使用原料处理、发酵等设备和装置，酿造葡萄酒及其他发酵型果酒，或以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精为酒基酿造浸泡型果酒或露酒的人员。

职业环境条件

室内，常温。

职业能力特征

具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉和味觉，具有较强的语言表达能力，动作协调，具有一定的计算能力。

职业技能鉴定要求

鉴定方式

分为理论知识考试、技能考核。理论知识考试以笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。理论知识考试、技能考核均实行百分制，成绩皆达 60 分 (含) 以上者为合格。

监考人员、考评人员和考生

理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于 1 ∶ 15 ，且每个考场不少于 2 名监考人员；技能考核中的考评人员与考生配比不低于 1 ∶ 5 ，且考评人员为 3 人 (含) 以上单数。

鉴定时间

理论知识考试时间不少于 90 min ，技能考核时间不少于 60 min。

鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室进行；技能考核在具有原料粉碎、发酵、过滤、灌装等设施、设备，通风条件良好，光线充足，安全措施完善的场所进行。

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职业道德

2. 1 职业道德 2. 1. 1 职业道德基本知识 2. 1. 2 职业守则 (1) 遵纪守法，爱岗敬业。 (2) 文明礼貌，和谐友善。 (3) 传承匠心，创新技艺。 (4) 努力进取，精益求精。 (5) 爱护环境，安全卫生。 (6) 谦虚谨慎，质量至上。

基础知识

2. 2. 1 果露酒酿造基础知识 (1) 果露酒分类知识。 (2) 物料的性能、质量要求。 (3) 果露酒酿造知识。 2. 2. 2 果露酒酿造设备知识 (1) 提取、发酵、调配等设备的结构及工作原理。 (2) 量具的使用知识。 (3) 电气设备、仪表使用的基础知识。 2. 2. 3 安全和环保知识 (1) 安全生产知识。 (2) 工业卫生和食品安全知识。 (3) 环境保护知识。 2. 2. 4 相关法律、法规知识 (1) 《中华人民共和国劳动法》相关知识。 (2) 《中华人民共和国质量法》相关知识。 (3) 《中华人民共和国食品安全法》相关知识。 (4) 《中华人民共和国商标法》相关知识。 (5) 《中华人民共和国标准化法》相关知识。 (6) 《中华人民共和国计量法》相关知识。 (7) 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》 ( GB 14881— 2013) 。 (8) 《保健食品良好生产规范》 (GB 17405—1998) 。

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五级

四级

三级

申报条件

具备以下条件之一者，可申报五级/初级工： (1) 累计从事本职业或相关职业①工作 1 年 (含) 以上。 (2) 本职业或相关职业学徒期满。

职业功能

发酵型果酒酿造工
露酒酿造工

职业功能	工作内容	技能要求	相关知识要求
生产准备	1.1物料准备	1. 1. 1 能按工艺要求领取原辅料并核对数量 1. 1. 2 能识别原辅料标识及状态 1. 1. 3 能按工艺要求对原辅料进行前处理	1. 1. 1 原辅料识别及领取要求 1. 1. 2 原辅料标识及状态知识 1. 1. 3 原辅料前处理工艺操作规程
	1.2设备检查	1. 2. 1 能检查设备电路连接 1. 2. 2 能识别设备状态标识 1. 2. 3 能识读设备、仪表指数 1. 2. 4 能操作设备	1. 2. 1 设备、仪表的检查方法 1. 2. 2 设备安全操作要求
	1.3清洁卫生	1. 3. 1 能按卫生要求穿戴工作服装，完成自身清洁 1. 3. 2 能按工艺要求对容器、设备、场地等进行清洁、灭菌 1. 3. 3 能维护清洁工具	1. 3. 1 员工个人卫生要求 1. 3. 2 卫生操作规范知识 1. 3. 3 清洁工具维护知识
提取	2.1基酒处理	2. 1. 1 能按要求对基酒进行组合 2. 1. 2 能按设定方案对基酒进行净化处理	2. 1. 1 基酒组合工艺要求 2. 1. 2 基酒净化处理知识
	2.2浸提	2. 2. 1 能在浸提前对物料品种和数量进行复核 2. 2. 2 能按要求进行原料浸提操作	2. 2. 1 浸提设备操作规程 2. 2. 2 原料浸提操作方法
	2.3复蒸馏	2. 3. 1 能在复蒸馏前对物料品种和数量进行复核 2. 3. 2 能按要求进行原料复蒸馏操作	复蒸馏设备操作规程
	2.4压榨	2. 4. 1 能在压榨前对物料品种和数量进行复核 2. 4. 2 能按要求进行原料压榨操作	压榨设备操作规程
	2.5精制	2. 5. 1 能在精制前对物料品种和数量进行复核 2. 5. 2 能按要求进行原料的分离、纯化操作	分离、纯化工艺操作规程
发酵	3.1物料处理	3. 1. 1 能在处理前对物料品种和数量进行复核 3. 1. 2 能按要求进行物料处理操作 3. 1. 3 能按要求完成物料处理过程记录	3. 1. 1 物料处理设备操作规程 3. 1. 2 物料处理工艺知识
发酵	3.2发酵控制	3. 2. 1 能按要求进行发酵过程控制操作 3. 2. 2 能按要求完成发酵控制过程记录	发酵设备操作规程
调配	4.1辅料制备	4. 1. 1 能在制备前对辅料品种和数量进行复核 4. 1. 2 能按要求进行辅料制备操作 4. 1. 3 能按要求完成辅料制备过程记录	辅料制备设备操作规程
调配	4.2配制	4. 2. 1 能在配制前对物料品种和数量进行复核 4. 2. 2 能按要求进行配制操作 4. 2. 3 能完成配制过程生产记录	4. 2. 1 配制设备操作规程 4. 2. 2 配制工艺知识
陈酿与后处理	5.1陈酿控制	5. 1. 1 能进行入罐及倒罐操作 5. 1. 2 能对酒库进行日常巡检并记录 5. 1. 3 能检查酒库存储设备状态并报告	5. 1. 1 入罐及倒罐设备操作规程 5. 1. 2 酒库存储设备操作规程
陈酿与后处理	5.2后处理	5. 2. 1 能按要求进行过滤操作 5. 2. 2 能操作除菌、杀菌设备	后处理设备操作规程
包装	6.1洗瓶	6. 1. 1 能完成洗瓶水制备 6. 1. 2 能使用清洗设备完成酒瓶清洗	6. 1. 1 洗瓶水制备要求 6. 1. 2 清洗设备操作规程
	6.2灌封	6. 2. 1 能使用灌封设备完成酒体灌封 6. 2. 2 能确认灌封设备运转状态	灌封设备操作规程
	6.3杀菌	6. 3. 1 能按要求完成包装过程中的杀菌操作 6. 3. 2 能按要求完成杀菌过程记录	杀菌操作规程
	6.4外包装	6. 4. 1 能进行贴标、喷码操作 6. 4. 2 能进行叠盒、装盒、装箱等外包装操作	外包装设备操作规程
	6.5包装过程检验	6. 5. 1 能按要求进行空检、瓶检、包装等检验 6. 5. 2 能发现包材及包装过程中的异常情况	6. 5. 1 包材质量要求 6. 5. 2 包装质量要求
培训与指导	--	--	--

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露酒酿造工

理论知识权重表

项目技能等级		五级/低级工（%）	四级/中级工（%）	三级/高级工（%）	二级/技师（%）	一级/高级技师（%）
基本要求	职业道德	5	5	5	-	-
基本要求	基础知识	25	20	15	-	-
相关知识要求	生产准备	20	15	10	-	-
	提取	5	4	3	-	-
	发酵	15	16	17	-	-
	调配	5	10	13	-	-
	陈酿与后处理	15	22	25	-	-
	包装	10	8	7	-	-
	培训与指导	0	0	5	-	-

技能要求权重表

项目技能等级		五级/低级工（%）	四级/中级工（%）	三级/高级工（%）	二级/技师（%）	一级/高级技师（%）
基本要求	职业道德	-	-	-	-	-
基本要求	基础知识	-	-	-	-	-
相关知识要求	生产准备	25	15	10	-	-
	提取	10	9	7	-	-
	发酵	20	21	21	-	-
	调配	10	15	17	-	-
	陈酿与后处理	20	27	29	-	-
	包装	15	13	11	-	-
	培训与指导	0	0	5	-	-

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