咖啡师
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职业名称
咖啡师
职业编码
4-03-02-08
职业技能等级
五个等级
受教育程度
初中(或相当文化)
职业概况
职业定义
在咖啡馆或西餐厅等咖啡服务场所 , 进行咖啡拼配 、焙炒 、制 作 、销售及咖啡技艺展示工作的人员。
职业环境条件
室内 、外 , 常温。
职业能力特征
具有一定的学习和计算能力 , 具有一定的视觉 、味觉 、嗅觉、 触觉的鉴赏能力 , 手指 、手臂灵活 , 动作协调 , 语言表达能力较强。
职业技能鉴定要求
鉴定方式
分为理论知识考试 、技能考核以及综合评审 。理论知识考试以
笔试 、机考等方式为主 , 主要考核从业人员从事本职业应掌握的基
本要求和相关知识要求 ; 技能考核主要采用现场操作 、模拟操作等
方式进行 , 主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平 ; 综合
评审主要针对技师和高级技师 , 通常采取审阅申报材料 、答辩等方
① 相关专业 : 食品智能加工技术 、食品营养与健康 、 国际经济与贸易 ( 食品进出
口) 、旅游管理 、酒店管理与数字化运营 、葡萄酒文化与营销 、休闲服务与管理 、烹饪工
艺与营养 、 中西面点工艺 、西式烹饪工艺。
② 相关专业 : 高职本科院校相关专业包括旅游管理 、酒店管理 、烹饪与餐饮管理;
本科院校相关专业包括食品科学与工程大类 、旅游管理大类。
式进行全面评议和审查。
理论知识考试 、技能考核和综合评审均实行百分制 , 成绩皆达
60 分 ( 含) 以上者为合格。
监考人员、考评人员和考生
理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于 1 ∶ 15 , 且每个考
场不少于 2 名监考人员 ; 技能考核中的考评人员与考生配比为 1 ∶ 5 ,
且考评人员为 3 人 ( 含) 以上单数 ; 综合评审委员为 3 人 ( 含) 以
上单数。
鉴定时间
理论知识考试时间不少于 60 min 。技能考核时间 : 五级/初级工
不少于 30 min , 四级/ 中级工不少于 30 min , 三级/高级工不少于
45 min , 二级/技师不少于 45 min , 一级/高级技师不少于 60 min。
综合评审时间不少于 30 min。
鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行 ; 技能考核在具有相应咖啡制作、
咖啡杯测或咖啡烘焙设备及必要的工作台和器具 、冷藏设备 、上下
水系统 、进排风系统等辅助设备的场所进行。
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