西式烹调师
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职业名称
西式烹调师
职业编码
4-03-02-03
职业技能等级
五个等级
受教育程度
初中(或相当文化)
职业概况
职业定义
运用俄 、法等西式加工切配技巧和烹调方法 ，进行烹调原料、 辅料 、调味加工 ，制作西式风味菜肴的人员。
职业环境条件
室内 ，常温。
职业能力特征
具有一定学习和计算能力 ；具有一定空间感和形体知觉 ；手指、 手臂灵活 ，动作协调 ；具有一定审美能力。
职业技能鉴定要求
鉴定方式
分为理论知识考试 、技能考核以及综合评审 。理论知识考试以
笔试 、机考等方式为主 ，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基
本要求和相关知识要求 ；技能考核主要采用现场操作 、模拟操作等
方式进行 ，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平 ；综合
评审主要针对技师和高级技师 ，通常采用审阅申报材料 、答辩等方
式进行全面评议和审查。
理论知识考试 、技能考核和综合评审均实行百分制 ，成绩皆达
60 分（含） 以上者为合格。
监考人员、考评人员和考生
理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于 1 ∶ 15 ，且每个考
场不少于 2 名监考人员 ；技能考核中的考评人员与考生配比不低于
1 ∶ 5 ，且考评人员为 3 人（含） 以上单数 ；综合评审委员为 3 人
（含） 以上单数。
鉴定时间
理论知识考试时间不少于 60 min ；技能考核时间 ：五级/初级工
不少于 90 min ， 四级/ 中级工不少于120 min ， 三级/高级工不少于
180 min ，二级/技师和一级/高级技师不少于 240 min ；综合评审时间
不少于 20 min。
鉴定场所设备
理论知识考试在标准考场进行 ；技能考核在具有相应的西式炉
灶设备及必要的工作台 、冷藏设备 、上下水系统 、进排风系统等辅
助设备的场所进行。
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