餐厅服务员
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职业名称
餐厅服务员
职业编码
4-03-02-05
职业技能等级
五个等级
受教育程度
初中(或相当文化)
职业概况
职业定义
在餐饮场所中 , 安排顾客座位 , 点配菜点 , 进行宴会设计 、装 饰 、布置等就餐服务的人员。
职业环境条件
室内 、常温。
职业能力特征
具有一定的计算能力和语言表达能力 , 具有一定的人际交往能 力 , 具有较好的形体 、知觉能力与动作协调能力以及较敏锐的色觉、 嗅觉和味觉。
职业技能鉴定要求
鉴定方式
分为理论知识考试 、技能考核以及综合评审 。理论知识考试以
笔试 、机考等方式为主 , 主要考核从业人员从事本职业应掌握的基
本要求和相关知识要求 ; 技能考核主要采用现场操作 、模拟操作等
方式进行 , 主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平 ; 综合
评审主要针对技师和高级技师 , 通常采取审阅申报材料 、答辩等方
式进行全面评议和审查。
理论知识考试 、技能考核和综合评审均实行百分制 , 成绩皆达
60 分 (含) 以上者为合格。
监考人员、考评人员和考生
理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于 1 ∶ 15, 且每个考
场不少于 2 名监考人员 ; 技能考核中的考评人员与考生配比为 1 ∶ 5,
且考评人员为 3 人 (含) 以上单数 ; 综合评审委员为 3 人 (含) 以
上单数。
鉴定时间
理论知识考试时间为 90 min; 技能考核时间 : 五级/初级工 、四
级/中级工不少于 20 min, 三级/高级工不少于 30 min, 二级/技师、
一级/高级技师不少于 45 min; 综合评审不少于 20 min。
鉴定场所设备
理论知识考试笔试在标准教室内进行 ; 机考在计算机房内进行 ;
技能考核在餐厅或等同于餐厅的模拟餐厅进行 , 桌椅 、工作台 、桌
布 、餐巾 、餐酒用具等必备物品齐全 , 设施设备安全 , 卫生符合国
家规定标准。
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