营养配餐员
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职业名称
营养配餐员
职业编码
4-03-02-06
职业技能等级
四个等级
受教育程度
高中(或同等学历)
职业概况
职业定义
从事为就餐对象提供营养需求调查及分析、平衡膳食食谱设计、 营养餐制作和营养指导工作的人员。
职业环境条件
室内、常温。
职业能力特征
具有熟练、准确的计算和操作能力；手指、手臂灵活，并具备 一定的语言表达能力；具备正常的色、味、气辨别能力。
职业技能鉴定要求
鉴定方式
分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以
笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基
本要求和相关知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作等
方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平；综合
评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答辩等方
式进行全面评议和审查。
理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达
60分(含)以上者为合格。
监考人员、考评人员和考生
理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1:15,且每个考
场不少于2名监考人员；技能考核中的考评人员与考生配比为1:3,
且考评人员为3人(含)以上单数；综合评审委员为3人(含)以
上单数。
鉴定时间
理论知识考试时间不少于90 min。技能考核时间：四级/中级工
不少于120 min, 三级/高级工不少于150 min, 二级/技师不少于
150 min, 一级/高级技师不少于150 min 。综合评审时间不少于
30 min。
鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室或计算机房进行，教室应安装能够覆
盖全部考生范围的监控设备；技能考核场所应具备15人以上的工
位，考核场地应安装能够覆盖全部范围的监控设备，并具有符合国
家标准或者相关规定的与营养配餐相关的设施、设备和用品；综合
评审可在有教学教具设备的实习、实训场所进行。
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