调酒师
- 职业概况
- 基本要求
- 职业功能
- 权重表
- 关联政策
职业名称
调酒师
职业编码
4-03-02-09
职业技能等级
五个等级
受教育程度
高中(或同等学历)
职业概况
职业定义
在酒吧或餐厅等场所 ，根据传统配方或宾客的要求 ，专职从事配制并销售饮料的人员 。
职业环境条件
室内 、外 ， 常温 。
职业能力特征
色觉 、味觉 、 嗅觉灵敏 ； 手指 、手臂灵活 ，动作协调 。
职业技能鉴定要求
鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核 。
理论知识考试采取闭卷笔试等方式 ，技能操作考核 采取现场实际操作 、模拟操作和口试等方式 。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制， 成绩皆达 60 分及以上者为合格 。技师 、高级技师还须进行综合评审 。
监考人员、考评人员和考生
理论知识考试考评人员与考生配比为 1 ∶ 15 ， 每个标准教室不少于 2 名考评人员 ；
技能 操作考核考评员与考生配比为 3 ∶ 1 ，且不少于 3 名考评员 ；
综合评审委员不少于 5 人 。
鉴定时间
理论知识考试时间不少于 90 min ； 技能操作考核时间： 初级不少于 15 min ， 中级不少
于 20 min ， 高级 不 少 于 30 min ， 技 师 、 高 级 技 师 不 少 于 50 min ；
综 合 评 审 时 间 不 少 于 20 min 。
鉴定场所设备
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职业道德
基础知识
2 .2 基础知识
2 .2 .1 饮料基础知识
（1） 饮料概述 。
（2） 饮料的分类 。
（3） 酒的分类 。
（4） 酒类酿造的基本原理 。
2 .2 .2 食品营养卫生知识
（1） 食品卫生基础知识 。
（2） 饮食业卫生制度 。
（3） 营养基础知识 。
（4） 饮食搭配 。
2 .2 .3 公共关系与社交礼仪
（1） 仪表仪容 。
（2） 礼节礼貌 。
（3） 公共关系 。
（4） 社交艺术 。
2 .2 .4 酒 吧英语
（1） 酒吧常用服务英语 。
（2） 酒吧常用专业术语 。
（3） 鸡尾酒酒谱 。
（4） 酒与原料的英文词汇 。
（5） 酒吧设备设施 、调酒用具的英文词汇 。
2 .2 .5 酒 吧基础知识
（1） 酒吧的定义与分类 。
（2） 酒吧的结构与吧台设计 。
（3） 酒吧组织结构与人员管理 。
（4） 酒吧设备知识 。
（5） 酒吧服务与调酒工具 。
2 .2 .6 相关法律 、 法规知识
（1）《中华人民共和国劳动法》 相关知识 。
（2）《中华人民共和国食品安全法》 相关知识 。
（3）《中华人民共和国价格法》 相关知识 。
（4）《中华人民共和国消防法》 相关知识 。
（5）《中华人民共和国消费者权益保护法》 相关知识 。
（6）《公共场所卫生管理条例》 相关知识 。
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一级
二级
三级
四级
五级
申报条件
高级技师（具备以下条件之一者）
（1） 取得本职业技师职业资格证书后 ，连续从事本职业工作 3 年以上 ，经本职业高级技 师正规培训达规定标准学时数 ，并取得结业证书 。
（2） 取得本职业技师职业资格证书后 ，连续从事本职业工作 5 年以上 。
职业功能
| 职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识要求 |
|---|---|---|---|
| 开吧准备 | -- | -- | -- |
| 酒吧清洁 | -- | -- | -- |
| 调酒准备 | -- | -- | -- |
| 饮料调制与服务 | -- | -- | -- |
| 酒吧服务 | -- | -- | -- |
| 创作特色产品 | -- | -- | -- |
| 员工培训 | -- | -- | -- |
| 饮料成本控制 | -- | -- | -- |
| 酒吧营销 | -- | -- | -- |
| 葡萄酒侍奉 | -- | -- | -- |
| 酒吧管理 | -- | -- | -- |
| 酒吧筹备 | （一）酒吧设计 |
1 . 能撰写酒吧策划书
2 . 能设计酒吧娱乐项 目 |
1 . 酒吧选址的相关因素
2 . 酒吧内部装修与设计方法
3 . 酒吧氛围的营造方法
4 . 常见酒吧的分类
5 . 常见酒吧娱乐项 目 |
（二）酒吧饮料、物品采购 |
1 . 能编制饮料采购预算
2 . 能编制物品采购预算 |
常用酒吧 开 业 必 备 饮 料 、物 品
清单 | |
| 酒会设计与实施 | （一）酒会策划与准备 |
1 . 能记录客户预订的相关信息
2 . 能 向 客 户 确 认 酒 会 的 目 的 、 主
题 ， 并为其提供专业性建议
3 . 能预估酒会成本 ， 并报价
4 . 能制定 、确认酒会流程单
5 . 能确定用餐标准 、形式
6 . 能制 定 菜 单 、酒 单， 并 交 客 户
确认
7 . 能布置酒会会场 |
1 . 酒会预订流程
2 . 制作酒会预订单的方法
3 . 预估酒会成本 、制定酒会价
格的方法
4 . 酒会流程设计方法
5 . 不同形式的会场设计方法
6 . 常见的酒会用餐形式
7 . 常见的酒会饮料服务方法 |
（二）酒会实施 |
1 . 能 根 据 酒 会 策 划 方 案 编 制 酒 会
工作清单 、确定人员分工
2 . 能 按 照 酒 会 流 程 单 提 出 员 工 督
导工作建议
3 . 能制定酒会应急预案
4 . 能 将 客 户 资 料 、酒 会 执 行 情 况
等信息进 行整理备案 |
1 . 酒会活动注意事项
2 . 酒 会所 涉及 的岗 位 及人 员要
求
3 . 酒会结算方式及注意事项
4 . 酒会备案 的内容及意义 | |
| 葡萄酒品鉴与营销 | （一）葡萄酒品侍与鉴赏 |
1 . 能 为 客 人 提 供 专 业 侍 酒 （葡 萄
酒） 服务
2. 能 使 用 专 业 的 方 法 引 导 客 人 鉴
赏葡萄酒 |
1 . 专业葡萄酒知识
2 . 葡萄酒专业品侍与鉴赏知识
3 . 葡萄酒的侍酒知识 |
（二）葡萄酒营销 |
1 . 能 根 据 经 营 需 要 采 购 、销 售 葡
萄酒
2 . 能 运 用 葡 萄 酒 与 食 品 的 搭 配 法
则 ， 指导客人选择 、饮用葡萄酒 |
1 . 世界主要葡萄酒产区分布
2 . 葡萄酒与人体健康
3 . 葡萄酒与食品的搭配
4 . 国内外葡萄酒市场概况 | |
| 酒吧盘点 | -- | -- | -- |
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理论知识权重表
| 项目技能等级 | 五级/低级工（%） | 四级/中级工（%） | 三级/高级工（%） | 二级/技师（%） | 一级/高级技师（%） | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 基本要求 | 职业道德 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 基础知识 | 50 | 40 | 30 | 25 | 20 | |
| 相关知识要求 | 开吧准备 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 酒吧清洁 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| 调酒准备 | 15 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| 饮料调制与服务 | 10 | 15 | 0 | 0 | 0 | |
| 酒吧服务 | 0 | 15 | 0 | 0 | 0 | |
| 创作特色产品 | 0 | 0 | 25 | 0 | 0 | |
| 员工培训 | 0 | 0 | 15 | 0 | 0 | |
| 饮料成本控制 | 0 | 0 | 25 | 0 | 0 | |
| 酒吧营销 | 0 | 0 | 0 | 20 | 0 | |
| 葡萄酒侍奉 | 0 | 0 | 0 | 25 | 0 | |
| 酒吧管理 | 0 | 0 | 0 | 25 | 0 | |
| 酒吧筹备 | 0 | 0 | 0 | 0 | 10 | |
| 酒会设计与实施 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 | |
| 葡萄酒品鉴与营销 | 0 | 0 | 0 | 0 | 35 | |
| 酒吧盘点 | 0 | 25 | 0 | 0 | 0 | |
技能要求权重表
| 项目技能等级 | 五级/低级工（%） | 四级/中级工（%） | 三级/高级工（%） | 二级/技师（%） | 一级/高级技师（%） | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 基本要求 | 职业道德 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 基础知识 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| 相关知识要求 | 开吧准备 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 酒吧清洁 | 15 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| 调酒准备 | 15 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| 饮料调制与服务 | 60 | 70 | 0 | 0 | 0 | |
| 酒吧服务 | 0 | 15 | 0 | 0 | 0 | |
| 创作特色产品 | 0 | 0 | 70 | 0 | 0 | |
| 员工培训 | 0 | 0 | 15 | 0 | 0 | |
| 饮料成本控制 | 0 | 0 | 15 | 0 | 0 | |
| 酒吧营销 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | |
| 葡萄酒侍奉 | 0 | 0 | 0 | 30 | 0 | |
| 酒吧管理 | 0 | 0 | 0 | 65 | 0 | |
| 酒吧筹备 | 0 | 0 | 0 | 0 | 20 | |
| 酒会设计与实施 | 0 | 0 | 0 | 0 | 50 | |
| 葡萄酒品鉴与营销 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 | |
| 酒吧盘点 | 0 | 15 | 0 | 0 | 0 | |
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