调饮师
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职业名称
调饮师
职业编码
4-03-02-10
职业技能等级
五个等级
受教育程度
初中(或相当文化)
职业概况
职业定义
在饮品店 、餐厅等服务场所 , 以茶 、果品 、蔬菜 、乳制品等食 材为原料 , 设计 、调配 、制作口味多元化调制饮品并进行销售及调 制展示的人员。
职业环境条件
室内 , 常温。
职业能力特征
具有一定的学习 、计算 、分析 、判断和表达能力 ; 手指 、手臂 灵活 , 动作协调 ; 色觉 、味觉 、嗅觉正常。
职业技能鉴定要求
鉴定方式
分为理论知识考试 、操作技能考核以及综合评审 。理论知识考
试以笔试 、机考等方式为主 , 主要考核从业人员从事本职业应掌握
的基本要求和相关知识要求 ; 操作技能考核主要采用现场操作 、模
拟操作等方式进行 , 主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水
平 ; 综合评审主要针对二级/技师和一级/高级技师 , 通常采取审阅
申报材料 、答辩等方式进行全面评议和审查。
理论知识考试 、操作技能考核和综合评审均实行百分制 , 成绩
皆达 60 分 (含) 以上为合格。
监考人员、考评人员和考生
理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于 1 ∶ 15, 且每个考
场不少于 2 名监考人员 ; 操作技能考核中的考评人员与考生配比不
低于 1 ∶ 5, 且考评人员为 3 人 (含) 以上单数 ; 综合评审委员为 3
人 (含) 以上单数。
鉴定时间
理论知识考试时间不少于 90 min; 操作技能考核时间 : 五级/初
级工 、四级/中级工 、三级/高级工不少于 45 min, 二级/技师 、一级
/高级技师不少于 60 min; 综合评审时间不少于 20 min。
鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室内或计算机机房内进行 , 操作技能考
核在具有相应调饮制作设备 、必要的工作台和器具以及冷藏设备、
上下水系统 、进排风系统等辅助设备的场所进行。
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